طريقة السباغيتي باللحم المفروم: استمتع بطعم لا يُقاوم في كل قضمة!

تعتبر المكرونة أحد الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم،إذ يعود ظهورها الأول إلى القرن الخامس عشر في إيطاليا، حيث كانت تُعد بطريقة بسيطة تتضمن إضافة معجون الطماطم،ومع تطور الزمن، بدأت الثقافات المختلفة بتعديل الوصفة وتوسيع مكوناتها بإضافة البهارات واللحوم، مما جعل هذه الوجبة تتنوع بشكل كبير،في هذا المقال، سنستعرض التفاصيل المتعلقة بالمكرونة، سواءً من حيث فوائدها الصحية، طرق إعدادها، أو أضرارها المحتملة.

ما هي المعكرونة

• تتكون المكرونة بصفة أساسية من القمح اليابس، وهي من ضمن أصناف المعجنات، وتوجد منها أنواع طازجة، ويتم صناعتها من دقيق وبيض أو ماء.
• يتم استخدام دقيق السميد في تصنيعها، إلا أن هنالك شركات أخذت تصنعها من الدقيق الأبيض للتوفير الاقتصادي، وهي تصنع من القمح بعد إزالة جنين القمح ونخالته، وهذا يقلل من قيمته الغذائية، إلا إنه توجد بعض الأنواع التي يتم تصنيعها من الدقيق الكامل.
• هي غنية بمركبات البروتينات والسكر، وتعمل على إمداد الجسم بكمية من الطاقة، وتحتوي على نسبة لا بأس بها من الألياف، ويتوفر ما يقارب 600 نوع منها في الأسواق.

فوائد المكرونة

1- مصدر للطاقة

• حيث يحتوي الكوب الواحد من المكرونة على ما يقارب 43 جرام نشويات، إذ تعد النشويات مصدر لعمليات الأيض التي تقوم بإنتاج الطاقة داخل الجسم.
• وتعتبر المكرونة المصنوعة من القمح بشكل كامل أفضل خيار لأصحاب الحميات الغذائية الخاصة بخسارة الوزن.
• حيث يحتوي الكوب الواحد منها على ما يقارب 37 جرام من النشويات، كما يحتوي على الألياف والتي تعطي شعور بالامتلاء والشبع لاستغراقها وقت أطول في الهضم.

2- تعزيز صحة الجهاز الهضمي

• فاحتواء المكرونة على نسبة جيدة من الألياف يساعد على امتصاص المياه داخل المعدة والأمعاء، وعلى ذلك يزيد حجم البراز فتسهل عملية الإخراج، ما ينظم عمل الجهاز الهضمي، ويقي الإصابة بالإمساك.

3- تنظيم مستوى السكر في الدم

• تطول عملية هضم المكرونة لاحتوائها على الألياف فيساهم هذا البطء في إبطاء عملية امتصاص السكر، وعليه ينضبط مستوي السكر في الدم.
• كما أن المكرونة تحتوي على عنصر المنجنيز الذي له أهمية شديدة في عمليات أيض النشويات، ويقوم على تنظيم نسب السكر في الدم.

4- مصدر للفيتامينات والمعادن

• حيث تحتوي المعكرونة على حمض الفوليك والذي هو فيتامين ب9، وهو يلعب دورا مهما في عمليات تكوين خلايا الدم الحمراء، ويساعد على امتصاص خلايا الجسم لعنصر الحديد.
• كما أن تناول المكرونة يقي من خطورة الإصابة بالسرطانات لاحتوائها على عنصر السيلنيوم وهو معدن مضاد للأكسدة يعمل على حماية خلايا الجسم من التلف، ويقوم بتنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية.
• كما تحتوي المكرونة على كاروتينات اللوتين والزياكسنثين، والتي تساعد في حماية العين من الأشعة فوق البنفسجية، وتساعد في الوقاية من الإصابة بسرطان الرئة، وهذا لأنها عبارة عن مركبات مضادة للأكسدة.
• لكن هذه الفوائد لا تعني أن الإكثار من المكرونة مفيد، للجسم مقدرة وكفاية محددة تكفيه من النشويات، ويفضل أيضا عند تناوله تناول معها الخضروات والأسماك، وتجنب الأطعمة الدسمة إلى حد ما.

أضرار المعكرونة

• من الشائع أن المكرونة تؤدي إلي الوزن إلا أن هذا غير صحيح، فالمكرونة بذاتها لا تؤدي للسمنة إنما الصلصات الدسمة والإضافات والدهون التي تضاف إليها هي التي تسبب السمنة و الوزن، فيمكن تناولها مع صلصات الخضروات واللحم قليل الدهون.
• لكن المكرونة سريعة التحضير يتم تصنيعها بمشتقات الغلوتامات، فتؤدي إلى أمراض متنوعة كأمراض الكلى والسمنة، و تقرحات المعدة وتلف الكبد.

أنواع المعكرونة

• السباغيتي وهو النوع الأكثر شيوعا في الوطن العربي بشكل عام وفي مصر بشكل خاص، وهي أصابع طويلة ورفيعة، توجد طرق متنوعة وكثيرة جدا لتحضيرها.
• اللازانيا وتعود أصولها إلى إيطاليا، وهي من أنواع المكرونة التي تقدم كطبق رئيسي إلى جانب بعض من المقبلات.
• الكانيلوني وهي مكرونة بشكل أسطواني، وتكون محشية بحشوات مختلفة من لحوم أو خضروات.
• الفراشات وهي مكرونة مصنوعة على شكل فراشات، يفضلها الكثير من الناس ومنتشرة بينهم، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي بجانب بعض المقبلات، كذلك يمكن طبخها مع السبانخ أو البنجر.
• القوقعة تعتبر مكرونة القوقعة وجبة خفيفة تقدم في الغالب في العشاء مع الجبن والتونة أو الصلصة الحمراء.
• معكرونة رافيولي وهي مكرونة مربعة الشكل، نقوم بحشوها بأنواع حشو مختلفة وتقدم بالصوص الأحمر أو الأبيض، ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو طبق رئيسي.
• الحلزوني أو المكرونة المقصوصة هي وجبة خفيفة ومناسبة للأطفال ويمكن تقديمها مع التونة أو اللحم، أو الجبن الأصفر.

طريقة السباغيتي باللحم المفروم

1- المكونات

• نصف كيلو من لحم مفروم.
• بصلة واحدة مفرومة.
• كوب واحد من الفلفل الأخضر المقطع.
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من جبن بارميزان مبشور.
• نصف كيلو من المكرونة الاسباجيتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

2- طريقة تحضير صوص السباغيتي باللحم المفروم

1. نقوم بإحضار قدر كبير ونرفعه على النار، ونضيف الزيت وعندما يسخن نضيف إليه الفلفل والبصل والثوم ونقلبهم إلى أن يذبلوا.
2. نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ونستمر في تحريكه إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني.
3. نقوم بخلط الفلفل والملح مع الطماطم ثم نضيفهم إلى الخليط ونمزجهم ببعض.
4. نقوم بسلق السباغيتي في إناء آخر في ماء مغلي، ثم نقوم بتصفيته.
5. نضع خليط اللحم على السباغيتي المسلوق ونزين الطبق ببعض الجبن البارميزان، ونقوم بتقديمه.

طريقة صوص السباغيتي الإيطالية

1- المكونات

• بصلة واحدة مفرومة.
• فص توم واحد مفروم.
• حبة فلفل واحدة مفرومة.
• عبوة واحدة من صلصة طماطم.
• حبتان طماطم مفرومتان.
• نصف كيلو اسباغيتي.
• ملعقة واحدة صغيرة ملح.
• ملعقة واحدة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقتين كبيرتين زيت نباتي.
• خمسة أعواد روزماري.

2- طريقة تحضير صوص السباغيتي الإيطالية

1. نقوم بخلط البصل والفلفل الأخضر في الخلاط حتى يصبحوا مفرومين جيدا.
2. نقوم بتسخين الزيت في إناء على النار ثم نضيف له صلصة الطماطم والثوم والكزبرة.
3. نقوم بتقليب المزيج بشكل جيد ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب على النار حتى تمام النضج.
4. نقوم بسلق الاسباغيتي في قدر به ماء يغلي، ثم ننقله الصحن النهائي للتقديم.
5. نضع الصوص علي الاسباغيتي المسلوق، ونقوم بتزينه بعيدان الروزماري ثم نقدمه هنيئا مريئا.

طريقة صوص السباغيتي الأبيض

1- المكونات

• ربع كيلو من صدور الدجاج، مقطعة مكعبات صغيرة.
• كوب واحد من المشروم المقطع لشرائح.
• ملعقتين كبيرتين من جبن تشيدر المبشور.
• ملعقتين كبيرتين زبدة.
• كوبين حليب.
• ملعقتين كبيرتين دقيق.
• نصف كيلو سباغيتي.
• ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس.
• ملعقتين كبيرتين زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة سماق.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.

2- طريقة تحضير صوص السباغيتي الأبيض

1. نقوم بسلق السباغيتي في إناء به ماء مغلي وملعقة زيت وملعقة ملح، ثم نقوم بتصفيتها.
2. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونتدرج في إضافة البصل والثوم والمشروم ونقوم بتشويحهم جيدا.
3. نضع قدر آخر على نار متوسطة، ونضيف الدجاج والدقيق والزبدة، نقلب المزيج حتى يصبح لون الدقيق ذهبي.
4. نقوم بإضافة الحليب حتى يصبح قوام المزيج أثقل، بدرجة قوام أقل من قوام البشاميل.
5. نضيف السباغيتي الدجاج والمشروم ونستمر في التقليب.
6. نقوم بتزين السباغيتي برشة بقدونس مفروم ونقدمه.

طريقة سباغيتي بولونيز دايت

1- المكونات

• نصف كيلو من المكرونة السباغيتي.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• 4 حبات طماطم جيدة النضج، مقطعة مكعبات صغيرة.
• بصلة واحدة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم جيدة الفرم.
• قرن فلفل واحد صغير الحجم/ مفروم ناعما.
• كوب من الفطر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة من الفلفل الحلو.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• كوبان من الماء.

2- طريقة تحضير سباغيتي بولونيز دايت

1. نقوم بسلق المكرونة حسب تعليمات الشركة الموجودة على العبوة.
2. نضع الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونتركه حتى يتغير لونه.
3. نقوم بإضافة الثوم واللحم ونقوم بالخلط حتى تتجانس المكونات، ونترك الخليط على النار حتى يتم نضجه.
4. نقوم بإضافة الفلفل الأخضر إلي الفلفل الحلو ونضيف الحبق والأوريغانو والملح، نقوم بالتقليب بشكل جيد ثم نتركه على النار حتى يذبل.
5. نقوم بإضافة الطماطم ونقوم بالتحريك لمدة تناهز دقيقة.
6. نقوم بتذويب صلصة الطماطم في الماء ونسكبه على المزيج وهو على النار ونتركه يغلي على نار هادئة، مع التحريك من حين إلى آخر لمدة تناهز العشرين دقيقة.
7. نضع المكرونة في طبق التقديم ونزينها بالصلصة والمزيج ونقدمها هنيئا مريئا.

عندما أصبح للمكرونة السباغيتي شعبية في جميع البلدان، تفنن الطهاة في طبخها، فلم تقتصر على طبخها بالشكل التقليدي بل نتج العديد من الطرق في إعدادها،إن تناول المكرونة بشكلٍ معتدل مع التنوع في المكونات هو الطريق الأمثل للاستمتاع بطعمها الشهي وفوائدها الصحية،نأمل أن تكون هذه المعلومات قد ساهمت في توسيع معرفتك حول المكرونة وأساليب تحضيرها المتعددة التي يمكنك تجربتها في مطبخك.