تعتبر المأكولات الشعبية جزءًا أساسيًا من التراث الثقافي في كل بلد، ومن بين هذه الأطباق التي لها شهرة واسعة هو المندي، وهو طبق يبرز الثقافة الغذائية في منطقة الخليج بشكل خاص، وخاصة في المملكة العربية السعودية،يتميز المندي بنكهته المميزة وطريقته الفريدة في الطهي، مما يجعله وجبة محبوبة لدى الكثيرين،يتكون هذا الطبق من الأرز واللحم، وغالبًا ما يُحضر في المناسبات الخاصة والعزائم الكبيرة، مما يعكس كرم الضيافة في الثقافة العربية،سنتناول في هذا المقال تفاصيل تحضير المندي ومكوناته الأساسية، بالإضافة إلى قيمته الغذائية وطريقة تقديمه.
طريقة عمل مندي اللحم
1- المكونات
- اثنتان ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- كيلو جرام من لحم الضأن.
- ثمرة بصل متوسطة الحجم.
- ست حبات من الحبهان.
- ست حبات من القرنفل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- معلقتان صغيرتان ملح طعام.
- نصف كأس من زيت.
- فصان من الثوم.
- معلقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- ثمرة بصل صغيرة الحجم.
- ثمرة فلفل أخضر.
- قطعة من الفحم.
2- طريقة تحضير مندي اللحم
- يتم نقع الزعفران في ماء الورد لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يُنقع الأرز في ماء مغلي لنفس المدة، ولاحقًا يُصفى ويُغسل جيدًا.
- يتم تحضير خليط البهارات عن طريق وضع البهارات المشكلة، وبهارات الكاري، والحبهان، والكركم، والشطة في إناء صغير، ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ويترك هذا الخليط جانبًا.
- يُحضر وعاء مناسب يوضع فيه كمية من الماء وتُرفع على النار حتى تبدأ بالغليان، ثم يُضاف اللحم.
- يُضاف الحبهان والبصل وورق الغار والفلفل الأسود والقرفة والملح إلى إناء اللحم ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- بعد أن ينضج اللحم، يُصفى ويُحتفظ بمرق اللحم لأهميته في إعداد الأرز.
- في وعاء آخر، على نار عالية يُضاف ملعقة من الزيت، وبعدها يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل، مع تقليب المكونات حتى تأخذ لونًا مميزًا.
- يضاف نصف كمية خليط البهارات ويتم التقليب جيدًا.
- يتم إضافة اللحم إلى الوعاء والتقليب قليلًا ثم يُرفع ويُترك جانبًا.
- تضاف بقية البهارات إلى الأرز مع التقليب حتى يتجانس.
- في وعاء آخر، نضع ربع كمية الأرز، ثم يُضاف خليط اللحم ويوزع ويكون طبقة متساوية، تضاف بقية الأرز فوقه.
- يُضاف مرقة اللحم مع بقية الزيت، وتُرفع على نار عالية حتى تغلي، ثم تُخفض الحرارة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- يتم توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي لإضفاء النكهة.
- للتدخين، يُستخدم قطعة فحم موقدة توضع في تجويف من الألمنيوم مع قطرات من الزيت، ثم تُغطى الوعاء مباشرة لحبس الدخان المتصاعد لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك يُفتح الغطاء وتُزال قطعة الفحم ليصبح المندي جاهزًا للتقديم.
القيمة الغذائية للمندي باللحم
- عند الحديث عن القيمة الغذائية للطبق، نجد أن المندي باللحم يحتوي على مكونات غنية بالعناصر الغذائية المهمة،يُعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والفيتامينات.
- السعرات الحرارية 1840 كالوري.
- الدهون 66 جرام.
- الصوديوم 2300 جرام.
- الكوليسترول 300 جرام.
- الكربوهيدرات 35 جرام.
- البروتين 30 جرام.
طريقة عمل مندي لحم بالفرن
لتحضير مندي لحم بالفرن، يجب تحضير المكونات الخاصة بالأرز وبهارات اللحم،يُفضل تجهيز اللحم قبل الطهي بساعتين أو حتى يوم كامل.
1- المكونات تحضير مندي لحم بالفرن
- 1.5 كيلو من لحم الضأن.
- ثمرة بصل مفروم ناعم.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 3/4 كأس من الزيت.
- ملعقة من بهارات المندي.
- ملعقة من الزعفران.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
2- مكونات تحضير الأرز
- 3 ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثمرة بصل مفروم.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- أربع حبات حبهان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3- طريقة التحضير مندي اللحم بالفرن
- يتم تحضير تتبيلة اللحم عن طريق خلط البصل المفروم والزيت وبهارات المندي والملح والفلفل الأسود والزعفران حتى تتجانس.
- بعد ذلك تُضاف قطع اللحم إلى التتبيلة وتُترك في الثلاجة لساعتين أو ليلة كاملة.
- يُسخن السمن في وعاء، ويوضع البصل حتى يذبل، ثم تُضاف البهارات ويُقلب مع الدجاج.
- يُضاف الماء، ثم يُترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق.
- تضاف الأرز والماء حتى يغلي، ثم يُغلق بالورق الألمنيوم بطريقة محكمة.
- يُضاف اللحم المتبل ويُغطى مرة أخرى بالورق الألمنيوم، ويوضع في الفرن على حرارة عالية.
- بعد الانتهاء من الطهي، يُستخرج الأرز ثم يُقسم عليه اللحم.
- تُضاف قطعتان من الفحم المحمص لتتم عملية التدخين.
- يُغلق الوعاء جيدًا ليبقى ساخنًا ويساعد في امتصاص نكهة الفحم.
طريقة تقديم مندي اللحم على المائدة
- يتم تحضير طبق كبير يناسب تقديم المندي، ثم تُفرد أوراق الخس في الأسفل، ثم يُصب المندي فوقها.
- يجب وضع قطع اللحم فوق الأرز مباشرة.
- يمكن تزيين سطح الطبق بحواف من شرائح الليمون، ورش نصف كأس من اللوز المقلي والصنوبر على الوجه، ويُقدم مع أنواع متنوعة من السلطات.
ختامًا، يعتبر مندي اللحم من الأطباق التقليدية الشهية التي تعكس غنى المطبخ العربي بطابعه الفريد وتنوع مكوناته،إن طريقة تحضيره تعكس تقنيات الطهي التقليدية التي تُؤمن نكهة مميزة وفريدة من نوعها،إذ يستمتع الجميع بتناول هذا الطبق في المناسبات المهمة والأوقات العائلية، مما يجعله رمزًا للضيافة والكرم،لذلك، فإن تجربة إعداد المندي ومشاركته مع الأهل والأصدقاء تُعد تجربة لا تُنسى،استمتع بتجربة هذا الطبق الرائع واجعل من عائلتك جزءًا من هذه التجربة المميزة.
