تعد صفيحة اللحم من الأطباق الشهية والمحبوبة في الثقافات العربية، إذ ترمز إلى التراث والطعم الأصيل،تعتبر هذه الوجبة واحدة من أبرز أطباق المخبوزات والمعجنات، حيث تعد من اللحوم المفرومة المتبلة مع مجموعة متنوعة من البهارات والخضروات،إن إعداد صفيحة اللحم يمثل تحديًا للعديد من الطهاة الذين يسعون لتحقيق التوازن بين النكهات والمكونات لخلق تجربة طعام فريدة،من خلال هذا المقال، سنتناول تاريخ صفيحة اللحم وطرق تحضيرها، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية،
صفيحة اللحم عبر العصور والأزمنة
- تعتبر صفيحة اللحم واحدة من الأطباق التقليدية التي تعود أصولها لعدة عصور ماضية،لقد اشتهرت في الدول العربية، وخصوصًا الدول الشامية مثل لبنان وسوريا وفلسطين، وقد تمتاز بتنوعها في تقديمها.
- انتقلت هذه الأكلة إلى تركيا خلال الحكم العثماني، ومنذ ذلك الحين اكتسبت شعبية واسعة في المطبخ التركي،هناك العديد من الأصناف التي تطورت عن الصفيحة الأصلية.
- تتكون صفيحة اللحم من عجينة يتم فردها وتحضيرها، حيث توضع عليها اللحوم المفرومة مع توابل محضرة بعناية، ويمكن إضافة مكونات مثل البقدونس والطماطم.
- تعد وجبة صفيحة اللحم خيارًا شهيًا للغداء أو العشاء، ويمكن تناولها كطبق رئيسي،تحتوي على قيمة غذائية عالية، مما يجعلها خيارًا متوازنًا.
- تُعد صفيحة اللحم أيضًا رمزية في الثقافات العربية، حيث تُحضر في المناسبات الاجتماعية والأعياد،مثلًا، تُعتبر من الأطباق المفضلة في صباح عيد الأضحى.
في هذا السياق، سنتعرف على طريقة عمل الكبسة السعودية وكيفية إعدادها باللحم أو الدجاج، والتي تُظهر تنوع المأكولات العربية.
طريقة عمل صفيحة اللحم
مكونات عجين الصفيحة
- أربعة أكواب من الطحين الفاخر المنخول.
- ملعقتان من الخميرة الجافة.
- كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- عدد 2 بيضة.
مكونات الحشو وتتبيل اللحم
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم (يمكن استخدام لحم الضأن).
- 2 بصلة مفرومة ناعمة.
- فصان من الثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب المذاق.
- ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربعة ملاعق من البقدونس المفروم.
- بيضة مخفوقة لدهن العجين.
خطوات التحضير
- يتم خلط مكونات العجين وعجنها جيدًا حتى تتماسك وتصبح أكثر ليونة.
- تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تخمر وتزداد حجمها.
- تُقطع العجينة إلى كرات بحجم البرقوق وتُفرد على سطح مدهون بالدقيق.
- تُترك الأرغفة ليخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
- تُدهن صينية بالزيت وتُوضع الأرغفة وتُدهن الوجه بالبيض المخفوق، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- عند بدء نضج الخبز، يتم توزيع اللحم المفروم على الوجه، ثم تكتمل عملية الطهي.
- بعد النضج، تُخرج من الفرن وتُطبق إلى نصفين، ثم تُحمَّر في مقلاة مع الزبدة.
- تُقدم مع رش البقدونس على الوجه ومعها إضافة خضار مثل الفلفل.
لتحضير الكبسة السعودية، يمكنكم التعرف على طريقة عملها بالتفصيل سواء مع اللحمة أو الدجاج.
طريقة عمل صفيحة اللحم التركية
- تعتمد صفيحة اللحم التركية على مكونات مشابهة، ولكنها تتضمن خلطات مختلفة من التوابل والخضروات.
- للتحضير لأربعة أشخاص، تحتاج إلى
- كوبين من الدقيق المنخول، ملعقة خميرة جافة، بيضة واحدة، زيت النباتي، ماء دافئ للتعجن.
- لحشوة اللحم تحتاج لنصف كيلوغرام من اللحم المفروم وبصل مفروم وتوابل مختلفة مثل الفلفل الحار ودبس الرمان.
- تُعد العجينة وتُشكل لأرغفة، وتُترك لتخمر، ثم تضاف الحشوة وتدخل الفرن حتى تنضج.
- تُقدم صفيحة اللحم التركية ساخنة وتُعتبر طبقًا مثاليًا في وجبة العشاء.
القيمة الغذائية لصفيحة اللحم
- تحتوي 100 جرام من اللحم على حوالي 279 سعرة حرارية و33 جرام بروتين.
- تسجل نسبة الكربوهيدرات حوالي 49 جرام مع نسبة من الألياف والسكر والكالسيوم.
- البروتين والحديد والبوتاسيوم موجودون بكميات جيدة تجعلها غذاءً متوازنًا.
صفيحة اللحم بطريقة منال العالم
- تتميز طريقة الشيف منال العالم بكونها سهلة وسريعة،تُستخدم نفس المكونات، مع التركيز على خلطات البهارات.
- تُعجن المكونات حتى تصبح طرية وتُترك لتخمر.
- تُشكل قطع العجين، وتُقسم وتُفرد كالأرغفة، ثم تُضاف الحشوة وتُدخل للفرن.
- تُقدم مع البقدونس وأي سلطة حسب الرغبة لتكتمل الوجبة.
لقد تناولنا في هذا المقال تاريخ صفيحة اللحم وطرق تحضيرها عبر الزمان، بالإضافة إلى التحضيرات المختلفة التي تشملها، مما يكشف مدى تنوع وتجذر هذه الأكلة ضمن الثقافة العربية،تعتبر صفيحة اللحم من الأطباق الغنية بالنكهات والمكونات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات العائلية والمناسبات الخاصة.
