يعتبر محشي ورق العنب طبقاً تقليدياً له شهرة واسعة في العديد من البلاد، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة،يعود تاريخ هذا الطبق إلى العهد العثماني، حيث انتشر تدريجياً إلى مختلف البلدان في منطقة الشرق الأوسط، وأصبح واحداً من الأطباق الرئيسية في المائدة العربية،يختلف تسميته من بلد لآخر، ففي فلسطين والأردن يُعرف باسم ورق الدوالي، في حين يُطلق عليه اسم يبرق في سوريا، بينما يعرف في العراق باسم دولمة،يقدم هذا المقال طرقاً شاملة لإعداد محشي ورق العنب، بدءاً من مكونات الحشوة حتى طرق التخزين، مما يتيح للجميع الاستمتاع بهذا الطبق الرائع.
طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من الطماطم.
- ربع كيلو ورق عنب.
- شوربة لحمة.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- حزمتين من البقدونس والشبت.
- ملح وفلفل وكمون.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ثلاث ملاعق سمن كبيرة مع زيت.
طريقة التحضير
- في إناء متوسط الحجم، نضع ماء مغلي مع نقطتين من الزيت ونضيف ورق العنب في الماء لفترة قصيرة حتى يصبح لينا، ثم نصفيه ونتركه ليبرد.
- نقوم بإعداد الحشوة بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة ونسخنه في إناء مع السمن حتى يذبل.
- نقطع الطماطم الصغيرة ونضيفها مع الملح والفلفل وصوص الطماطم، ثم نتركها على النار لبضع دقائق حتى تسبك.
- نغسل الأرز جيداً ونضيفه إلى الخليط مع قطع البقدونس ونضيف الكمون والشطة ونقلب جيداً.
- نغلف إناء الطهي بأوراق عنب غير صالحة للوف، ثم نضع ملعقة من الحشوة على ورقة عنب ولفها بحذر.
- ننقع مرقة الدجاج في ماء دافئ ثم نضيفها إلى القدر حتى يغطي الحشوة، ونتركها على نار عالية حتى تتبخر بعض الماء، ثم نخفف النار.
ورق العنب المصري باللحم
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب الناضج.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ربع كيلو أرز.
- نصف كيلو طماطم.
- ملعقتان بقدونس مفروم.
- ملعقتان نعناع مفروم.
- ثلاث ملاعق زيت.
- ملعقة كبيرة ملح وفلفل وبهارات.
- شرائح لحم ناضج.
طريقة التحضير
- في إناء كبير، نغلي الماء مع ملح وكركم ثم نضيف ورق العنب حتى يتغير لونه، ثم نتركه ليبرد في مصفاة.
- نضيف زيت وبصل في المقلاة حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نضيف الملح والفلفل والبهارات إلى اللحم ونخلطها جيداً.
- ننقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة مع القليل من الكركم.
- نمزج الأرز مع خليط اللحم، ونلف ورق العنب بحذر.
- نضيف الدجاج أو شرائح اللحم إلى القدر ثم نرص ورق العنب فوقها.
- نغطي القدر بالمرقة ونتركه على نار عالية حتى تتبخر، ثم نهدئ النار حتى تنضج.
تخزين ورق العنب في الفريزر
- نقوم برص ورق العنب في أكياس تفريز محكمة الإغلاق، مع إزالة الهواء.
- نحفظ الأكياس في الفريزر للاستخدام في وقت لاحق.
تخزين ورق العنب بالتمليح
- نظف ورق العنب من العروق ورتب الأوراق مع بعضها.
- اذوب ربع كوب ملح في لتر من الماء.
- ضع ورق العنب في الماء المملح لمدة خمسة أيام، ثم قم بتصفيته وحفظه في أكياس.
تخزين ورق العنب بالتخليل
- نخرج العروق ونضع ورق العنب في الماء مع عصير الليمون والخل.
- اسلقه لمدة عشر دقائق، ثم صفيه وضعه في ماء مثلج.
- رتب الأوراق في برطمان مع مزيج من الماء والملح، ثم احكم إغلاقه.
تخزين ورق العنب بالبخار
- نضع ورق العنب في إناء ونضعه على البخار ثم نغطيه بورق القصدير.
- احفظ ورق العنب في الفريزر بعد تبريده.
فوائد ورق العنب للجسم
تحسين صحة القلب تحتوي أوراق العنب على أحماض أمينية وأوميجا 3 تساعد في تعزيز صحة القلب وحمايته من الأمراض.
علاج القصور الوريدي تعزز أوراق العنب من العظام وتحسن صحتها، كما تعالج القصور الوريدي وتقلل التورم.
تقليل الالتهاب تعمل على تقليل أعراض الالتهاب وتقوية جهاز المناعة.
علاج الإمساك تحتوي على ألياف غذائية تساهم في تحسين الهضم.
تعزيز صحة العظام تحتوي على معادن تقوي العظام وتحميها.
تخفيف الصداع النصفي تعتبر علاجاً طبيعياً للصداع النصفي.
يفيد مرضى السكري يساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم ويحسن من الصحة العامة.
يتضح من خلال المقال أن محشي ورق العنب هو طبق يحمل في طياته تاريخاً عريقاً وفوائد صحية متعددة، بالإضافة إلى ذلك، فإن طرق الإعداد والتخزين المتنوعة تجعل من السهل الاستفادة منه في أي وقت،نأمل أن تشجع هذه المعلومات القارئ على تجربة إعداد هذا الطبق اللذيذ والاستمتاع بفوائده،إن كان لديكم أي استفسار أو تعليق حول طرق التحضير، فلا تترددوا في ترك تعليقاتكم.
